מרק עוף קצת שונה

מרק עוף כצת שונה
1 עוף שלם 
1 קילו גרון הודו 
1 קילו כנפיים הודו 
3 גבעולי סלרי
1בצל שלם
2 גזרים
2קישואים
2 תפוחי אדמה
חבילה של אטריות
עוף ,גרון וכנפיים לבשל בסיר עד שיצא קצף מלוכלך צריך להוציא להוסיף בצל שלם ומקולף , סלרי ולהמשיך לבשל כי 3 שעות כך שהבשר יהי רך ובקלות יצא מ עצמות .
את הבשר לעביר מסיר לקערה שהתקרר להפריד בשר מעצמות ולהניח בצד .
את המרק להמשיך לבשל ולהוסיף כול הירקות שברשימה ולבשל כי שעתיים. 
בסיר נפרדת לבשל אטריות , לסנן ולעבור לקערה עם כף אחד שמן . 
להגיש מרק ש אטריות וחתיכות עוף בצד 

אין אין חורף בלי מרק סלק אוקראיני "בורש" בגרסה שלי

  מרק סלק אוקראיני "בורש" בגרסה שלי
קילו2 בשר
2בצלים
1קילו סלק
1קילו גזר
4 תפוחי אדמה גדולים
כרוב אחד קתן
4עגבניות
1גמבה גדולה
200 גרם רסק עגבניות
6שיני שום
חופר כוסברה ו פטרוזיליה
מלח, פלפל, כמון ,מלך לימון
5 עלי דפנה
כוס שמן קנולה

 בסיר גדול ואמוק להוסיף מים ובשר עם אצים כמו וסדו ומבשלים   כ שעתים
או שלוש שעות שהבשר יהי רך שיצא מעצמות מעברים לכארה את הבשר המבושל ומפרידים מעצמות ולהחזיר לסיר
את המרק ממשיחים לבשל ,מוסיפים עלי דפנה  ,חותכים את הכרוב מהתחלה ברצועות ואחר כך בקוביות  ו להוסיף לסיר  .
בסיר נפרדת מטגנים בצל איך שבצל יהי זהובה ואז  להוסיף סלק,גזר מגורד בפומפייה ולתגן כי 5 דקות אחר כך להוסיף   עגבניות וגמבה כצוץ דק אדיף לקצוץ בבית מזון ולהמשיך לבשל את כול התערובת כי עוד 30 דקות .
וכש יהי מוחן לעביר לסיר עם בשר . להוסיף תפוחי אדמה מקולפת וחתוכה לשני חתיכות
שני שום ,כוסברה ופטרוזיליה לכצוץ דק וגם לעביר לסיר לערבב טוב ו לתת לבשל כעוד שעה 1

ירקות ממולה (באדימגן דולמסי) בסגנון קווקזי

ירקות ממולה באדימגן דולמסי בסגנון קווקזי
 1קילו בשר

2בצלים

כוסברה

גמבה 3

3חצילין כתנים

3 קישוים

200 גר רסק עגבניות

2כפות פפריקה מתוקה

כוס שמן זית או קנולה

להכין ירקות בעזרת כף פרזן להוציא כול הבשר של חצילן  ו קישוים ולשים בכערה נפרדת בצד ש אנחנו אחר כך נוסיף את זה לתערובת בשר וגם מנקים את הגמבות אחרי שניקינו בפנים סמים את הירקות למחבת גדול עם 2כפות שמן ולתגן על אש גבוה כול צד 3דקות ולהניח לקערה ולמרוח על כול ירקות קצת מלח בפנים .

בשר ,בצל ובשר ירקות שהוצנו מבפנים ,כול זה  לתכון ולעביר למחבת עמוקה עם3כפות שמן ולתגן כי 20 דקות

לעביר לקערה ולהוסיף כוסברה קצוצה כמה שאתם  רוצים לפי הטעם שלחם

להוסיף מלח ,פלפל, כמון   לערבב טוב ולשים בצד .

כול הירקות למלות בבשר שטיגנו אחרי שיתקרר ולעביר לסיר לסדר אותם יפה ובעדינות שלא יתפרק ו להוסיף רוטב

לרוטב

רסק עגבניות ,פפריקה מתוקה מלח פלפל וכמון לפי הטעם להוסיף 2 כוסות מים ו לערבב למזוג לממוללים

הסיר לשים על הגז גבוה כי 20 דקות ו לעביר לתנור ל 180 מעלות  כי חצי שעה או שעה לא יותר אחרת הם יתפרקו

 

דושפרא קווקזי קלסי וגם בגרסות שלי

דושפרא 

הבצק אותו הבצק כמו למנטו ולקותבים, רק את הבצק מחלקים לשני כדורים גדולים ומרדדים כדור אחד לעיגול ארוך ודק או שבמכונת פסטה,

ויוצקים עיגולים קטנים מכוס לשמפניה או יין

למילוי:

·        1 קילו בשר בקר טחון או בשר כבש טחון

·        2 בצלים טחונים

·        חצי זר כוסברה קצוצה

·        1 בצל

·        3 כפות גדושות של רסק עגבניות

·       2 כפות  גדושה של פפריקה מתוקה

·        2 כפות שמן זית

אופן ההכנה:

·        טוחנים ביחד את האחד קילו בשר טחון , 2 בצלים וחצי זר כוסברה.

·        במחבת מטגנים 1בצל קצוץ עם 2 כפות שמן זית עד שהבצל יהיה זהוב.

·        מוסיפים 3 כפות גדושות של רסק עגבניות ואחד כף גדושה פפריקה אדומה.

·        לערבב היטב שלא ישרף , ולבשל עוד כ 3 דקות.

·        להוציא מהאש ולתת קצת להיתקרר בטמפרטורת החדר , בזמן שמרדדים את הבצק.

·        כאשר הבצל התקרר מעבירים לקערה עם הבשר הטחון ומערבבים עד קבלת תערובת אחידה.

·        למרכז העיגול שמים מילוי ועושים אותו הפעולה כמו למנטו צמה רק שבסוף משאירים חור קטן. פשוט את הסוף לא סוגרים עד הסוף כך שבזמן הבישול הבשר יתבשל טוב

·        בסיר גדול צריך לטגן 5 שיני שום קצוץ עם 5 כפות שמן זית לטגן כשתי דקות ולא יותר ,אנחנו לא צריכים שום מטוגן ממש אלא לפתוח את הטעם של השום,
להוסיף 200 גרם רסק עגבניות ו2כפות פפריקה מתוקה ו

·        להוסיף מים טיפה יותר מחצי הסיר.

·        שמים כף 1 מלח אושה לפי הטעם

·        מבשלים עד הרתחה וכאשר יוצאות בועות צריך בעדינות עם הכף גדולה לשים את הדושפרה ו לא לזרוק כי הם יכולים להיפתח ,הם מאוד עדינים ,ולבשל עד שהם צפים למעלה , ולא יותר.

 מורידים מהאש ומגישים כמו מרק או שאפשר בלי מרק , כמו כיסונים

עלי מנגול ממולה

עלי מנגול ממולה

אותו הדבר כמו קווקזי רק במקום כרוב זה עלי מנגול 

כרוב ממולה בגירס העדה תטרים

כרוב ממולה בגירס העדה תטרים

כרוב לעשות כמו בגרסה קווקזי

למילוי

1קילו בשר

2בצלים

כוס אורז

לרוטב

2כפות אריסה מתוקה

2גזרים

1קילו עגבניות

2כפות רסק עגבניות

4שיני שום

2כוסות מים

גזר, עגבניות ושום  לגרד בפומפיה דקה ו להוסיף רסק עגבניות ו2 כפות אריסה מתוקה להוסיף 2כוסות מים פושרים חמים לערבב טוב שלא יהי גושים ולהוסיף לסיר עם ממולים

למילוי אותו הדבר כמו בממולים קווקזי רק בלי הירק

לפזר בסיר את הממולהים כמו בדולמה ו להוסיף רוטב ולבשל עד שהאורז יהי מוכן 

כרוב ממולה בשר בגירסא קווקזי

כרוב ממולה בשר בגירסא קווקזי

כרוב 1

קילו 1 בשר בקר או כבש

2 בצלים

כוסברה ליפי הטעם

נענע לפי הטעם

כוס אורז

2כפות רסק עגבניות

כף 1 מיונז

2עגבניות

2 כפות תורשי  או רסק עגבניות (תורשי זה רסק שעשוי מפרי שגודל בקווקז אלצ'ה אבל בארץ כן אפשר להסיג  בחנויות תבלינים במאוחד אצל פרסים שקורים לרסק הזה  תמר הינדי  tamicon  

הוא בטעם חמוץ מאוד לכן אפשר להוסיף ממש קצת )

בסיר גדולה לשים את הכרוב ולהוסיף מים וכך לבשל עד הרתחה ופלוס עוד 10 דקות (רצוי שיהי גדול וכל במשקל ,כי בכרוב כזה יש יותר אלים כך חייתה מזברה לי סבתה שלי אסתר

בו מגביל מכינים את המילוי .

לתכון בשר או  לקצוץ לחתיכות כתן כתנות (למישהו שאוהב להרגיש בשר בתבשיל הזה

בצל ,כוסברה ונענע לתכון או לקצוץ ,להוסיף אורז ,מלח, פלפל ,כמון ו2 כפות מיונז (המיונז נותן אווריריות לבשר )

שהכרוב אתקרר צריך להפריד עלים ואז למלות בשר לגלגל את הכרוב לחצי  ואז את הצדדים להוסיף פנימה ולהמשיך לגלגל ולהניח לסיר ממש כמו בדולמה ובסוף לעשים על הממולאים צלחת שטוחה כך היא יוכל להחזיק אותם שלא יפתחו בזמן הבישול ו אז אחר כך להוסיף מים פושרים עד המילוי הסיר לשים על הגז באש גבוה עד הרתחה להוציא  את הקצף המלוכלך ולהמשיך  לבשל ובו זמנית להסות רוטב .

לרוטב

לחתוך 2עגבניות לחתיכות כתנות להוסיף 2כפות רסק עגבניות ,  200 גרם רסק tamicon  או גרם 400רסק עגבניות (פשוט במקום 400 גרם רסק עגבניות להוסיף 450 גרם ולבשל בסיר כתנה עד שהעגבניות התרסקו ואז להוסיף לסיר ולתת לבשל עד שהאורז יהיה מוחן